肉质滑嫩，鲜中带甜，糟香四溢，深受美食家的青睐。

【原料】
鲤鱼（或黄鱼）肉200克，木耳4朵，鸡蛋清1个，糟卤30克，食盐2克，味精1.5克，干淀粉15克，水淀粉5克，白糖10克，鸡汤或清汤110克，葱花5克，生油500克（约耗30克）。

【制法】
（一）将带皮鱼肉用斜刀法批成牡丹片（约6厘米长、3厘米宽、5厘米厚），用水冲净，揩干上浆。
（二）炒锅用油滑锅后，放生油，烧到六成热时，将鱼片逐片分散下锅，并用勺子轻轻推动，见鱼片浮上油面，即倒入漏勺里沥油。锅里留余油15克，放入木耳、葱花、食盐、白糖、味精、鸡汤、糟卤一起拌匀，再将鱼片整齐地放入，锅在小火上稍滚，即用水淀粉慢慢淋入，且端锅轻轻地转动，待厚薄适当时，浇上熟生油，并将鱼片翻个身，浇上明油，出锅平摊在盆里即成。