此菜软烂脱骨，糯滑甘香，芳香味鲜，茄汁味浓。

制作：

　　1)、将马铃薯去皮，切成菱形，用七成热油炸至金黄色捞起待用；

　　2)、将炒锅内油烧成五成热，将威化炸膨化后捞起放在盘里；

　　3)、将排骨斩成段，沾上一层薄干淀粉，下入六成热的花生油锅内炸至金黄色捞出，沥去油；4)、炒锅放油0.5汤匙，烧四成热，放入蒜茸、排骨，烹绍酒，爆透后加入高汤，调入茄汁，精盐、味精、白糖、糖醋汁，加盖ju至九成熟时，揭盖再加入炸过的马铃薯略ju至熟，加熟花生油0.5汤匙推匀装盘，威化伴边即成。