特色: 外脆里软，醇甜鲜美

主料：
豆腐 500克，
辅料：
肥瘦猪肉200克，虾仁25克，鸡蛋清4个，精盐3茶匙，湿淀粉、白糖、醋、干淀粉各0.5汤匙，味精1茶匙，葱末、姜末各2茶匙，熟猪油500克。 　

做法：
（1）将猪肉、虾仁一起剁成泥放在碗内，加入精盐、葱末、姜末、 味精和水，搅上劲成馅待用。
（2）将豆腐修切成圆柱形体，再片成40片，每两片豆腐夹一份馅， 即成酿豆腐坯。鸡蛋清放在碗内，用筷子搅成泡沫状，加入干淀粉调 成糊。
（3）炒锅放在旺火上，放入熟猪油，烧至六成热时，将酿豆腐坯逐 个裹上糊下锅，每次下5个，炸至发泡浮起呈浅黄色时，涝出，全部炸 完后，待油温升至七成热时，再下锅重炸呈金黄色，倒入漏沥油后装盘。
（4）原锅留余油少许，放在旺火上烧热，放葱末、姜末一起煸出香味， 倒入清水，加入白糖，用湿淀粉调稀勾芡，淋入醋，搅匀，浇在豆腐 上即成。