清淡爽口，味道鲜美。

主料：小淡菜200克，嫩扁尖笋200克

辅料：素油200克，白糖适量，鸡汤小半碗，黄酒65克，精盐少许

做法：
1.把扁尖笋切成1寸长的条子；把淡菜放入开水内泡一泡
2.用碗两只，把扁尖笋、淡菜各装一碗，碗内加开水与材料平，上笼蒸松后，取出淡菜9激发保留），剪除老块和中心的毛茸，再洗一次
3.起素油锅、把笋尖、淡菜分两边倒入，加原汤（即蒸淡菜的汤）、糖、酒、盐、鸡汤、分两边边滚边炒，直至汤收干，起锅装盘。一边放淡菜，一边放笋尖，冷却后上桌。

淡菜：
(1)小淡菜：又名紫淡菜。体形最小。如蚕豆般大，南方多用开水浸泡，待发后即可生食或调料等食之。

(2)中淡菜：其体形如同小枣般大小。

(3)大淡菜：其体形如同大枣般大小。

(4)特大淡菜：体形最大，每3个干制品约有50克。

干制品淡菜的品质特征是，形体扁圆，中间有条缝，外皮生小毛，色泽黑黄。选购时，以体大肉肥，色泽棕红，富有光泽，大小均匀，质地干燥，口味鲜淡，没有破碎和杂质的为上品。